【卡车】 为了爱，一定要做菜

卡车

为了爱，一定要做菜

前言

      “流行”是个曾经时髦的词语，可用于许多修饰与限定。一般指某种一定时期、一定范围盛行的事物。可是有一种事物，却是流行了万年，并且不分地域、时间、种族、甚至性别，就是------爱。

      我认识的很多男版主平时不论自己是不是身材魁梧、体态健壮，都装出面目可憎、恶言狠语的样子，就是想表达自己很坚强这个信息。但是身处中喷，每天应对现实生活的压力、面对枯燥单调的工作，时间长了，渐渐的少了爱的激情，这就是男版主们的无奈。

      前不久，一位资深性格版主提议，让版主们“在厨房从身后紧紧拥抱爱侣”，一时间唤起好多好多共鸣，大家都是想唤回久违的那份激情。不过，我对这种比较西式的表达持有不同意见，因为绝大多数，当我们在厨房抱住爱侣的时候，总会有妈妈进来拿碗、孩子跑来找冰激凌，甚至是邻居过来借酱油。更重要的是，这种拥抱是流行于Gay之间的。

      其实也不必那么夸张，国人的情感表达属于含蓄类型，火花可能灿烂，但不如木炭那般恒久，有一种方法大家可以试一试------亲自给家人、爱侣做顿饭。

      “有家有爱有做菜”，那我们开始来吧。

大蒜烧鳝鱼
      成菜色泽金红，亮汁吐油，鳝鱼鲜嫩，大蒜耙香，味咸鲜微麻辣，浓郁家常风味。
【原料】
      去骨鳝鱼片       500克               精   盐         4克
      大  蒜              100克               酱   油        15克
      生  姜                10克               水豆粉        30克
      郫县豆瓣            40克               绍   酒        15克
      熟菜油             125克               花椒粉         1克
      鲜  汤              300克
【烹制方法】
      1. 鳝鱼片入清水内洗干净，滴干水气，切成长约4厘米的段节。大蒜剥去外皮，洗干净，生姜切成指甲片，郫县豆瓣剁细。
      2. 炒锅内下入菜油125克，烧至七成热，先放大蒜炸一下捞起，再放鳝鱼段入锅，不断翻炒（放入盐2克）。至吐油，加入姜片、豆瓣，继续炒香至油呈红色，掺入鲜汤，放入炸过的大蒜；再加酱油、绍酒移至大火慢烧10分钟，以蒜耙为度。鳝鱼入味，淋入水豆粉，将汁收浓稠至吐油，即时起锅盛入盘内，然后撒上花椒粉即成。
【操作要点】
      1. 煸炒鳝鱼的锅要先烧热，油温要高。刚下锅时，翻炒速度要慢，而且要从锅底翻起煸炒，直至吐油才下豆瓣。这样鳝鱼才不至于粘锅，成菜后才清爽不糊。
      2. 如果没有大蒜，用青蒜苗和蒜薹均可。

鱼香排骨
      成菜色泽金红，鱼香味浓，其味鲜美，佐酒下饭均宜。
【原料】
      猪排骨         1000克              精  盐            4克
      郫县豆瓣         50克              酱  油            5克
      姜、蒜         各20克              白  糖          40克
      葱  白              40克              醋               40克
      鲜  汤            300克              味  精           1克
      菜  油             75克              水豆粉          30克
【烹制方法】
      1. 猪排骨砍成4厘米的长节，放入锅内煮至熟透捞起。姜、蒜切成指甲片，葱白切成马耳朵，豆瓣剁细。
      2. 锅内放油烧热，放入豆瓣炒香炒出红色，再放入姜、蒜片子同炒；掺入鲜汤，下排骨，再加入盐、酱油、白糖，用小火烧约10分钟，待其入味后，淋入水豆粉勾芡。待芡汁紧裹在排骨上见吐油时，加入醋和葱白炒转，起锅入盘即成。
【操作要点】
      1. 选扦子排骨或仔排骨，长短砍均匀。
      2. 煮排骨用旺火，一直煮熟，中途不能软火，排骨达到熟而不烂为佳。
      3. 烧排骨要用小火。烧制过程中不要多翻，保持排骨完整美观。

青椒炒肉丝
      成菜清香翠绿、散籽亮油、细嫩咸鲜。
【原料】
      青  椒             150克               精  盐             2克
      猪里脊肉        150克                酱  油           15克
      白  糖                3克                味  精             1克
      甜面酱               5克                绍  酒           10克
      菜  油             100克               水豆粉           40克
      鲜  汤              50克
【烹制方法】
      1. 猪里脊肉切成长7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗内加绍酒2克、盐1克、水豆粉30克拌匀码好芡。
      2. 青椒去蒂斜切成粗丝，放入清水内（主要是去掉籽），立即捞起滴干水气。另用碗放入盐1克、酱油、绍酒8克、白糖、味精、水豆粉10克、鲜汤50克兑成滋汁。
      3. 炒锅置旺火上，放入油25克，放入青椒稍煸数下，刚断生即起锅盛入盘内。炒锅洗净，放入油75克烧至六成热，下肉丝炒散籽发白后，加入甜酱炒出香味。再加入炒过的青椒丝，翻炒均匀，烹入碗内的滋汁；再翻炒数下，待收汁吐油后，立即起锅入盘。
【操作要点】
      此菜为小煎小炒菜肴，主要掌握好炒肉丝的火候，肉丝才嫩；否则，失去风味。

麻婆豆腐
      此系四川传统名菜，具有色泽金红，浓汁亮油，麻、辣、咸、鲜、香、酥、烫、豆腐嫩而不碎的特点。
【原料】
      豆  腐             500克                  酱  油            30克
      牛  肉             150克                  精  盐              3克
      豆  豉               20克                  味  精              1克
      郫县豆瓣           40克                 青蒜苗            50克
      辣椒粉             10克                  水豆粉            40克
      花椒粉               2克                   鲜  汤          200克
      熟  油             125克
【烹制方法】
      1. 选细嫩洁白的豆腐，切成2厘米见方的块，放在大碗中掺入沸水，加盐3克浸泡（去掉石膏味）10分钟，沥干水。牛肉剁成细颗粒，郫县豆瓣剁细，豆豉用刀背拍茸，青蒜苗斜切成0.3厘米的短节。
      2. 锅内放熟油50克烧至三成热，放入牛肉颗粒炒散籽，炒干水气，直至吐油酥香，起锅盛入碗内。
      3. 锅内放入熟油75克，加入豆瓣、豆豉、辣椒粉炒出香味至油呈红色，掺入鲜汤、酱油、盐，再放入沥干水气的豆腐和炒过的牛肉、味精，烧沸至热透心。约3分钟入味后，淋入水豆粉勾芡，收汁亮油，再把蒜苗加入，推匀后，起锅盛入坦碗内。最后把花椒粉撒在豆腐上即成。
【操作要点】
      1. 豆腐一定要用沸水浸泡过，以去涩味，放盐需适量。
      2. 炒豆瓣、豆豉和辣椒粉火力不能太旺，豆瓣炒成红色而不变成黑色。酒肉炒酥香吐油而不焦糊，并注意投放的时间，才能保证牛肉酥香化渣的特点。
      3. 最后下水豆粉勾芡时，一般应勾两次芡，成菜后才会不吐水。
      4. 成菜要求是，色泽金红、亮汁吐油，吃完都不能吐水。

番茄炒蛋
      成菜质地细嫩，色泽黄中透红，咸鲜爽口，油而不腻。
【原料】
      番  茄          300克                 精  盐           4克
      鸡  蛋             4个                 味  精            1克
      鲜  汤            75克                 葱  花          10克
      水豆粉           40克                菜  油           75克
【烹制方法】
      1. 番茄用沸水烫一下，撕去外皮，切成长5厘米，粗2厘米的条，用清水洗一下，捞起滴干水气。
      2. 鸡蛋破壳入碗内，加盐、鲜汤、味精、水豆粉，用筷子调匀，再加入番茄条，一起调匀。
      3. 锅置旺火上，放入菜油烧至七成热，将番茄蛋液、葱花一起倒入，不断翻铲，至鸡蛋全熟，起锅入盘即成。
【操作要点】
      1. 选用结实饱满的番茄，加温成菜后才不会吐水。
      2. 番茄炒蛋的火一点要旺，下锅后动作要快。
      3. 番茄热烹会增加酸度，调味时可以适当增加盐。

醋溜白菜
      白菜鲜活，质地脆爽，酸甜适口。
【原料】
      白  菜            300克                精  盐             2克
      花  椒           10余粒               白  糖             1克
      醋                   15克                酱  油             5克
      水豆粉             10克               菜  油            40克
【烹制方法】
      1. 白菜洗净，切成斜方块。
      2. 锅置旺火烧热，放入菜油烧至五成热，放入花椒炸香，放入白菜快速翻炒，放入白糖、酱油、盐、醋，随后用水豆粉勾芡。
【操作要点】
      此菜以大火、高油温、快速翻炒制成，才能保证白菜鲜活、嫩脆。

蒜泥黄瓜
      质地嫩脆，咸鲜微辣，蒜香浓郁。
【原料】
      黄  瓜          200克                 红油辣椒            20克
      蒜  泥            20克                 白  糖                  3克
      精  盐             3克                  酱  油                10克
      香  油            10克                 味  精               0.5克
【烹制方法】
      1. 选新鲜质嫩的黄瓜，洗净切去两端，对剖成两半，用刀背拍破，切成2厘米长的斜方块。大蒜去皮，捶成茸泥。
      2. 把盐、白糖、味精、酱油放入碗内调匀尝试确定咸甜味，加入红油辣椒、蒜泥、香油调匀，制成蒜泥汁。
      3. 食用前，将加工好的黄瓜装盘，把调好的蒜泥汁淋上即可。
【操作要点】
      1. 蒜泥制成后需马上使用，放置一段时间后会变色，蒜味降低。
      2. 黄瓜条与蒜泥汁调拌后，要立即食用，否则，瓜条吐水变软，清香味尽失。

白水南瓜汤
      鲜甜解腻。
【原料】
      南  瓜            500克               白  水          1500克
【烹制方法】
      这个也要说，我必定被飞砖无数。
【操作要点】
      。。。。。。

后语

      我是四川人，但是不善吃辣，选了几道自己喜欢的菜肴凑成一桌，可能算不上健康的饮食，但是还比较容易做，自认为很适合找不到厨房具体位置的版主们，在合适的时间显露身手。

      做菜这件事的关键就是要掌握时机、火候。

      在和爱侣浓情渐淡的时候，能为她做一次饭菜，往往比买花送钻戒更能令她感动。特别是在面对岳父岳母，有妻弟、连襟在场，这样一下，其感动往往是震撼的。不过我也不建议大家像某位管理员那样，自从大显身手后，就被独掌厨房，开始了无休止的家庭厨师生涯。

      一句话，为爱而做菜，一起来最好。

[ 本帖最后由 卡车 于 2010-6-5 23:34 编辑 ]

卡车

写好过后一阵，还有点意犹未尽，原来是忘记补充几句了。

我原本准备了一些构思的，有关于汽车的（这个我有一定心得、甚至是把握，只可惜这边不是爱卡）、有涉及摄影的（这个有点难登大雅之堂，自己都给pass了）、也有关于音响的（因好多内容属于抄袭，也就不好意思拿出来了）、更有关于我国地震预报深度报道的（这可能是喝多了过期啤酒的时候冒出来的念头，肯定属于没事找抽的），呵呵，就是没有墨水、纸张、打印机的准备。

不仅是题材在反复酝酿，就连开贴时间我也认真研究过。我计划把帖子在6.6发布，以选个好意头，而且我还做好了充足的保密工作。直到前不久，faerie满怀怒气的前来责问：“卡货，你的才艺帖子呢？”我才悄悄透露给她这个首发时间的。

谁知的确是“世事难料，变幻无常”，今天晚间我接到妈妈的命令，命令我明天必须奔赴孩子入学报名战场的一线去，哎，一切为了孩子，只得6.5发布出来。

由于时间太过仓促，我只能用抓阄的办法决定上哪个构思。还好，天苍苍，被我抽到一个我最喜欢的话题------吃。哈哈，眼耳口鼻是一家，味觉和视觉可以极度勉强的划上等号，这样我这个关于味觉的帖子，也极度勉强的能和十三月提出的“中喷论坛技术为先”的要求挂上钩，也极度勉强的被我列为深含技术含量的“技术贴”。

汽车的话题留给无限精彩，摄影的话题交给中喷联盟，音响的话题送给佣书自雄，那个关于地震预报的什么估计松洁能接住。

最后，致谢。

深度感谢：没怎么和我说过话的十三月、我的具有封印力量的拍档faerie、一直潜水潜到不怎么呼吸才露脸的佣书自雄、无限精彩（不加前缀，是因他是我中喷认识的第一人，我很尊敬他。但是他长久以来用一个音调在泡泡里念‘故事’，我不知道faerie吐过没有，反正我有两次）、借给我66666墨币现在后悔想要回来但是我不还的ab373891031，以及版主群中的Everybody。
（我就是不提绚丽色彩，他82年出生，至今可能基本大概未婚，帅，世人皆称其‘玉树临风胜潘安、一树梨花压海棠’。）

faerie

卡车同学，这些菜是你烧的不？？

PS:多么美好的标题啊……不难看出卡车同学是个追求完美的人哦……

无限精彩

一看就知道很好吃了，感谢卡车版主给我们呈现的拿手绝活，谢谢。
















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卡车

上面的那些菜，是我做过的。（尽管有些是发生在很久以前，但还是回味）

同样的菜在不同版本的菜谱可能做法上略有不同，不论辅菜的搭配、佐料的选用、制作的方法，都会有点点细微差别。还好，这次拿出来的有几道菜是我用心比较过的，在菜谱中也留下了笔记，我就按照自己当时的味觉、制作体验，修改了些原版，比如“鱼香排骨”，自己觉得也算是个“原创”吧。

对于上了一定年纪的坛友来说，做饭做菜是很平常的，我注定会失去他们的票（比如ZWZ6161），呵呵。
但是对于身处都市，每天都绚丽色彩，每晚都无限精彩的年轻潮人，换个传统的形式体验生活，也许会有那种穿越时空的感觉。

希望各位版主分享一下“给爱侣做菜”和“从身后紧紧抱住爱侣”两者的不同体验哈。

财神他爷爷

顶一下

一泓

看了他的帖子，耳边响起一声叹息：
能做菜的男人，才是好男人！

小梁飞刀

哎呀呀，汗颜啊~~~~

俺是个菜盲，买菜都不会，别说做菜了

看了卡车兄的手艺

那个羡慕啊......

简直是太简直了！

榜样的力量是无穷滴！！

回头照着你这菜谱偷偷地先做几次

等着做滴灰常好吃了再突然滴露上一小手

那可会惊天动地的哦

想到这里

俺有点欣喜若狂啊~~~哈哈哈哈~~~


对了

卡车兄经常在爱卡那个坛子里混啊

俺也爱去爱卡逛逛

也去车坛交流一下下~~~~~

卡车

飞刀哥还是选择“从身后紧紧抱住”吧。

爱卡以前经常去四川分会，现在很少了。主要是买不起慕尚，自卑了。

透露个秘密，其实我也很少做菜啦。

小贝

这些个图片是楼主的真实图片不？